Het brouwen van bier is een eeuwenoude traditie op de Appelhoek in Melle. De mammoetjaren van de lokale bierkunst dateren zelfs al van de 17de eeuw. Vanaf 1902 zet ene Leon Huyghe zijn eerste voetstappen in de plaatselijke brouwerij. In de jaren die volgen leidt Leon de brouwerij de moderniteit binnen en in 1989 ziet een fier roos olifantje het levenslicht.
In 1925 krijgt Leon Huyghe familiale versterking van zoon Albert en schoonzoon Louis en wordt de brouwerij officieel herdoopt tot Brouwerij L. Huyghe. Vandaag roert met Alain De Laet de 4de generatie Huyghe in de brouwketels. Het olifantje van weleer is een flinke Belgische mastodont geworden.
Bij Delirium brouwen ze een breed scala aan bieren waaronder Delirium, Averbode, Mongozo en Paranoia!
