Beschrijving
Samengesteld uit drie batches gouden wort, elk gebrouwen met lokale Schotse gerst, tarwe en haver, en gefermenteerd met meerdere Brettanomyces en bacteriestammen. Met een diepe citrusfunk van 5 maanden rijping in een tank besloten we dit basisbier te combineren met een van onze favoriete citrusvruchten. We hebben handmatig meer dan 100 kg clementines van de winteroogst geschild, geperst en gepulped, afkomstig van een biologische, overgangs- en pesticidenvrije familieboerderij van Cabet, die deel uitmaakt van de "Bétera Agricultural Cooperative" in Valencia. Daarnaast voegden we 200 liter vers sap toe, dat met de "spunding"-methode werd gebruikt om het bier te carboniseren met uitsluitend natuurlijke vruchtenrefermentatie.